おかげさまで年末年始たくさんのご予約いただき本当にありがとうございました。
仕込みに追われてしまって、至らない部分が多々ありましたが、コツコツと
改善していって、より良いお店になれるようスタッフ一同、努力してまいります。
1月に入りまして、新年会のお問い合わせを早速いただいており、満席の日も
出てきております。大切な日の会食のご予約はお早めにいただければと思います。
本日はいと家で一番人気の【月】７８００円コースのご紹介です。
【月コース】旬の味覚と黒毛和牛を盛り込んだ至福の創作和食
このコースで供される【黒毛和牛サーロインステーキ】を是非、食べていただければと思います。
まず熱伝導の良い鉄のフライパンに最高級の和牛の牛脂を入れて、十分に熱する。
能登の塩と黒胡椒で調味した黒毛和牛サーロインを焼き始める。表と裏にほどよく焼き色がついたところで、
一旦フライパンから引き上げて、温かいところで休ませる。表と裏を10秒ずつ焼いては休ませるを繰り返して、
お肉の表面と中の状態を最高の状態にもっていく。表面はこんがり中は綺麗なロゼ。おろしたての本山葵と
ともに口に入れると、とろけるようなお肉の柔らかさです。その日の仕入れで、肉質や味が微妙に違うところを
見極めて、どのくらいの厚さに切って、どのように火をいれて、焼き目をつけて、どのように包丁するかを
考えるの・・・。シンプルな調理だけに長年の経験が問われる料理だと、思っております。
- ～前菜～
モチっと練り立てごま豆腐 美味だし
じっくり甘味を引き出したゴボウのムース
パルメジャーノを使ったインゲンのチーズフリット
出汁の効いた金時草のお浸し
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