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2017/09/28

自慢の鱧尽くし◯外苑前・青山一丁目から徒歩4分!南青山創作和食いと家

 

予約が殺到しているいと家の自慢の
「 鱧尽くしコース 」の人気の秘訣を少しだけ
ご紹介させていただきます◯

東京でも浸透してきた【鱧】でございますが
工場で骨切りされて冷凍されたものを
そのまま使っているお店やフレッシュな鱧を
使っていても【骨切り】が上手くできていない
ものや鱧の特性を生かしきれないものを
よく見かけます。

一番鱧の旨味を味わうのにシンプルで
難しいのが【鱧落とし】ではないでしょうか?
どうしていと家の鱧尽くしコースの鱧落としが
お客様から好評をいただいてるかをご説明
させていただきます。

いと家では熊本天草の1㎏前後の大ぶりの鱧を使用し、ゆっくりと正確に包丁を入れた
鱧を煮え花の昆布出汁ににくぐらせて
氷水に落とさずザルにあげて団扇で仰いで
粗熱をとったものをすぐに器に盛り
南高梅で出来立てを召し上がっていただきます
大きなお店ですとついつい事前に湯引きして
冷蔵庫に保管し、ご来店されたお客様に
盛り付けて提供する事が多くございます。
しかし鱧の皮にはコラーゲンがたっぷりと
含まれており冷蔵庫に入れると
皮が硬くなってしまいゴムみたいな食感に
なってしまいます。
ですが、いと家の鱧落としは口に入れた瞬間に
ホロっと口の中でほどける食感を大切に
しています。是非一度いと家の鱧尽くしを
食べに来ていただければと思います。

いと家の鱧尽くしコース 9800円

~前菜~
鱧ざく 鱧炙り
胡瓜 生姜 茗荷 大葉
~お造~
ぬくぬく鱧落とし 梅肉
~中皿~
鱧と夏野菜の天ぷら
美味だし 大根おろし 生姜
~鍋物~
鱧のしゃぶしゃぶ
千切り香味野菜
濃厚ごまポン酢
~食事~
鱧の旨みたっぷりのスープで
仕立てる讃岐うどん
~甘味~
メロン オレンジ ブルーベリー
ゼリー寄せ
濃厚アングレースソース

となっております。お待ちしております

 

はもしゃぶ

 

 

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南青山 いと家
http://itoya-aoyama.com/
住所:東京都港区 南青山2丁目19-1
TEL:03-6447-1112
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